Wie richtet man die Belüftung in einer Minibäckerei ein?

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Die Verantwortung für die Organisation der Lüftung und Wärmeabfuhr in der Bäckerei liegt beim Eigentümer oder Geschäftsführer. Das Fehlen einer effektiven Lüftung verringert nicht nur die Arbeitsproduktivität und die Qualität der hergestellten Produkte, sondern droht auch mit Geldstrafen. Die Normen für die Planung und Organisation der Lüftung sind in Punkt 5 der WNTP 02-92 „Normen für die technologische Planung von Unternehmen der Backwarenindustrie“ enthalten.

Das Dokument legt die folgenden Anforderungen fest, die für Ihre Mini-Bäckerei gelten:

1) Die Lüftung wird unter Berücksichtigung von SNiP 2.09.04-87 und GOST 12.1.005-88 geplant.
2) Für kleine Räume mit geringer Wärmeentwicklung (Mini-Bäckereien) ist eine natürliche Abluft- oder Zu- und Abluftlüftung vorzusehen.
3) Die aus der Bäckereilüftung abgeführte Luft bedarf keiner Vorreinigung.

Ich empfehle Ihnen, sich für eine Zu- und Abluftlüftung zu entscheiden, da sie die Einhaltung aller geltenden Vorschriften gewährleistet und angenehme Bedingungen für das Personal und den Produktionsprozess schafft. Das System wird folgende Elemente umfassen: eine allgemeine Abluftanlage, lokale Absaugungen und ggf. Staubabscheider. Die Abluftanlage wird in der Regel in der Raummitte installiert. Von der Bäckerei wird ein Rohr abgeführt, das auf das Gebäudedach führt. Lokale Absaugungen werden über den wärmeabgebenden Geräten (Öfen, Konvektomaten, Mikrowellenschränke) und den Teigknetbereichen montiert. Dies gewährleistet die Abfuhr von Wärme, Gerüchen und Mehlstaub. Zusätzlich, wenn die lokalen Absaugungen nicht ausreichen, kann ein nach Konstruktion und Leistung geeigneter Staubabscheider installiert werden. Die Installation einer Klimaanlage zur Kühlung der Luft in Produktionsräumen wird nicht empfohlen, da dies zu einer Verletzung der Backtechnologie führen würde (gemäß WNTP 02-92).

Auf jeden Fall müssen Sie zuerst einen Lüftungsplan in Auftrag geben, und dann nach dessen Erstellung und Genehmigung die erforderliche Ausrüstung basierend auf der berechneten Leistung erwerben und montieren. Die Kosten für den Plan belaufen sich für Ihre Fläche auf etwa 300–400 €. Das Ausrüstungspaket (Abluftanlage + 3 lokale Absaugungen) kostet etwa 800–1000 €.